“干绷”之路
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- 发布时间：2022-05-05 16:02:48
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白市驿板鸭——“干绷”之路
百年文化、源远流长
自古以来，在原川东重庆府的西方，在成、渝交通的主干线上，有一个非常重要的驿站，唤作白市驿。这里民风敦厚，人人勤劳，而且家家户户都喜好养鸭，由于鸭群众多，食鸭之风盛行。大约在二、三百年之前，这里又出现了霏声海内外的“白市驿板鸭”。当地人因白市驿板鸭制作时用竹二片支撑整形，“白市驿板鸭——干绷”，这句歇后语也随之在重庆乃至西南地区流传至今。
白市驿板鸭的历史最早可追溯于明朝。明朝末年（约1644年），张献忠率队伍从湖广打到重庆，白市驿当地的穷人携土产去投奔张献忠，途中有人将鸭杀了送给张献忠。由于路途遥远，天气炎热，为了不使鸭变味，他们在鸭上抹盐，并用竹片绷撑。后来 ，张献忠见到这些人后，宴请众人，并叫厨师将送来的鸭蒸好上席。张献忠吃了鸭子后赞不绝口，受众人之托将此鸭命名为“白市驿板鸭”。从此，板鸭的做法流传开来。（注：《中国民间故事集成.重庆市卷.上》记载）
1937年向楚编印的《巴县志》卷十一“农家副业”一章中，谈及巴县农家多养棚鸭，不缺乏制作熏烤板鸭的货源；卷十二中又载：“至乡间小工业，四十年前……白市驿之熏鸭，木洞镇、冷水乡之糖果，岁各货数千金，皆手工业也……”以此推算，白市驿熏鸭早已著名于民间，经过以后的发展和修志过程中的反复考察，方记入“县志”。
非遗传承 七字真言
白市驿板鸭凭其悠久的历史，先后被评为“中华老字号”，“重庆市市级非物质文化遗产”。产品因其独特的工艺，腊香可口、回味无穷。其中关键加工工艺可以总结为七个字----“相、屠、划、腌、绷、烘、熏”。
相(原料选择):“非病、残、乳之壮鸭，方选之本”；屠:公司现活鸭宰杀,采用机械化流水线屠宰，食品级松香甘油酯脱毛，避免传统松香给人体带来的危害；划：划鸭讲究“十八刀”，将鸭体平整划开，取糟粕，留精华；腌：将与天然香料混和均匀的腌渍盐用手轻撒在鸭体上，腿部、颈部及杀眼应适当多用盐；绷：即整形。用两块竹片交叉绷于锁骨至腿部，绷腿成扇形。不刺穿鸭体、不破坏表皮；烘：控制烘房温度，要求烘烤后的鸭子表体微红；熏：将烘干后鸭子平放于烤折上，烤折放于生好火的熏灶上，谷壳熏烤，火力均匀，无明火，勤翻动，熏制好后的板鸭，要求表体褐色，肉质玫瑰红色，色泽均匀。
白市驿，乃成渝古道第一驿站，商旅往来频繁，自古热闹，因盛产白酒，饭馆酒楼，遍设于市。“板鸭下美酒”的盛名，使过往客商无不停驻品尝；而“带板鸭，馈亲友”的习惯，更令“白市驿板鸭”之名，不胫而走。几百年历史的积淀，终于塑造了“白市驿板鸭”这个金字招牌。
坚守百年基业，为百年老字号正名
随着“白市驿板鸭”名气的逐渐扩大，销量的快速上升，上世纪90年代初，重庆及周边地区出现了许多假冒“白市驿”牌注册商标的生产厂家，打着“白市驿风味”、“白市驿正宗板鸭”等牌号，搭乘“白市驿板鸭”产、销两旺便车，涌入市场。其中90%以上仍然保持着“淡、旺”两季传统的生产经营模式。即：淡季维持生计，旺季集中生产，产品质量难免良莠不齐。这些厂家以短期盈利为目的，全然不顾板鸭质量，使得曾经一度风靡全市的“特产”、“年货”――“白市驿板鸭”的销售量走入低谷。1998-2003年，本公司就7家侵权企业案件向人民法院提起诉讼，后经判决，我公司胜诉。
维权行动后，仿冒“白市驿板鸭”的行为收敛了许多，但仍有少数企业在利益的驱动下铤而走险。对此，我公司将坚定不移地运用法律武器打击各种假冒行为，维护自身和消费者的合法权益。
风雨同舟 求精创新
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，白市驿板鸭人凭借着不服输，勇往直前的“干绷”精神，在企业改制后，摒弃原厂陈旧的经营方式，引入新的“农业产业化”运营模式和理念，走“种、养、加、销”的产业化路子，用品牌占市场。从源头抓起，带动养殖业的发展，使农民增收、企业增效，品牌得以保持和传承。经过十余年的经营，公司已先后研制、开发出“白市驿板鸭”五大系列产品（散装系列、生鲜系列、彩袋系列、礼品系列、休闲系列）100多个品种。部份产品在国内尚属首创和独创，大大提升了产品的技术含量，深受消费者喜爱。同时完善和健全了规范的工艺流程、操作规程和企业标准，产品各项指标均高于同行业和国家标准。公司始终重视传统技艺的创新和精益求精，长期坚持与西南大学、重庆市畜牧科学院等多所高等院校进行技术合作，对传统产品进行技术革新，力求在技艺诀窍方面达到匠心独运，永保特色。目前，公司已发展成为一家集畜禽屠宰加工、生鲜熟肉制品、休闲食品、腌腊制品、餐饮服务为一体的综合性食品生产企业。随着公司的发展，我们始终不忘自己的根。坚持不懈的服务农村，带领农民增收、致富，为广大消费者提供绿色、安全、放心的食品。
如今的白市驿板鸭，本着质量求生存、创新求发展的经营思路，努力创建国内有影响的机械化畜禽屠宰加工企业和创国内畜禽精、深加工著名品牌企业，着力打造中国肉类精深加工强势品牌。“白市驿板鸭”人将继续坚定且骄傲的走在自己的“干绷”之路上。
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